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PROGRAMA MULHER DE HOJE 0009 10/07/97 Receita de MARIA CLARA DE ALMEIDA CAMARÃO NA MORANGA 1 moranga de aproximadamente 3 quilos 1 Kg de camarão sete barbas 250g de requeijão cremoso 5 tomates bem picados 1 lata de creme de leite sem soro 200ml de leite de coco 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de amido de milho 3 dentes de alho amassados 1 cebola bem picada 2 folhas de louro 2 pimentões vermelhos inteiros 1 colher (café) de páprica picante sal a gosto salsinha crespa para decorar MODO DE FAZER Lave bem a moranga, corte uma tampa na parte superior e retire todas as sementes. Refogue todos os ingredientes na manteiga por 10 min., desligue o fogo e junte o leite de coco e o creme de leite. Espalhe o
requeijão dentro da moranga e coloque os ingredientes já refogados. Coloque a tampa da moranga, proteja a parte superior com papel alumínio e leve ao forno em banho Maria por duas horas. Sirva com arroz branco. O camarão desta receita pode ser substituído por 1 1/2 k.
de frango.
PROGRAMA MULHER DE HOJE 0029 07/08/97 Receita de ELIZABETH BORDIN SARME (CHARUTO CIGANO AO MOLHO DOURADO) 1 repolho grande 1 Kg de lombo ou pernil suíno picado ½ Kg de carne bovina moída 150g de bacon picado Costelinha defumada e escaldada a gosto 250g de azeitonas verdes ½ xícara (chá) de arroz salsinha e cebolinha a gosto 3 a 4 cebolas médias picadas pimenta fresca a gosto pimenta do reino a gosto 4 tomates grandes maduros e picados 2 tomates inteiros ½ copo (tipo requeijão) de vinagre 2 a 3 folhas de louro 1 colher (sopa) de colorau sal a gosto MODO DE FAZER Retire o miolo do repolho e coloque-o inteiro em uma panela coberto com água, sal e um pouco de óleo, cozinhando por mais ou menos 5 min. Até que dê para retirar as folhas. Retire as folhas uma a uma com uma faca e retire o talo da folha com cuidado. Reserve. Em uma panela, doure o bacon em um pouco de óleo, adicione o lombo, as pimentas, a folha de louro e o sal. Coloque a cebola, o colorau, os tomates picados até que forme um molho. Desligue o fogo, adicione a carne moída crua, o arroz cru e as azeitonas e misture tudo muito bem. Pegue uma folha de repolho e coloque mais ou menos duas colheres do recheio e enrole. Acomode os charutos um a um em uma panela forrada com folhas de repolho e cubra com água fervente. Junte o vinagre, o sal, a pimenta do reino, o louro, as costelas defumadas e depois os tomates inteiros. Tampe e deixe ferver. Quando os tomates estiverem cozidos, retire, amasse com garfo e jogue sobre o Sarme. PREJÁLA (MOLHO DOURADO) Óleo Farinha de trigo Colorau Sal MODO DE PREPARO Numa panela pequena esquente o óleo, adicione a farinha de trigo e deixe dourar. Adicione o colorau e misture bem. Jogue sobre o Sarme que está em outra panela fervendo.
PROGRAMA MULHER DE HOJE 0037 19/08/97 Receita de FÁTIMA GIACONE SURPRESA DE ARROZ ARROZ 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola pequena bem picadinha 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido 2 tabletes de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 gema manteiga para untar ramos de salsa para decorar MODO DE FAZER Aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Acrescente ½ litro de água fervente, os tabletes de caldo de galinha e mexa até que fiquem dissolvido. Quando o arroz estiver cozido,
acrescente o queijo ralado e a gema batida, misturando rapidamente com um garfo. RECHEIO ½ Kg de filé mignon cortado em tiras pimenta do reino 4 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de manteiga 1 tablete de caldo de carne 2 colheres (sopa) de conhaque 50g de uva passa 50g de nozes picadas 50g de castanha de caju 2 pimentões picados MODO DE FAZER Polvilhe a carne com pimenta do reino e deixe tomar gosto. Depois aqueça o óleo e a manteiga. Acrescente o tablete de caldo de carne e mexa para dissolver bem. Frite então a carne, aos poucos, até dourar.
Junte o conhaque, deixe aquecer e incline a frigideira para flambar. Deixe a chama se extinguir naturalmente. Retire a carne com uma escumadeira e reserve. MONTAGEM Forre uma assadeira ou uma forma refratária com papel alumínio. Com a ajuda de uma colher forme uma camada de arroz no fundo e nas laterais da forma. Coloque o recheio no meio e cubra com outra camada de arroz.
Desenforme e sirva com batatas recheadas como guarnição. BATATAS RECHEADAS 1 Kg de batatas médias cozidas e cortadas ao meio Cheiro verde picadinho Azeitonas picadinhas Queijo parmesão ralado MODO DE FAZER Retire o miolo das batatas e misture com as azeitonas e o cheiro verde. Recheie as batatas novamente e polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
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