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PROGRAMA MULHER DE HOJE 0010 11/07/97 Receita de ÁLVARO RODRIGUES FOCACCINI 300 g de farinha de trigo especial 150 g de manteiga ou margarina gelada e picada 4 colheres (sopa) de água gelada 1 colher (chá) rasa de sal MODO DE FAZER Coloque num refratário grande a farinha de trigo especial, o sal e a manteiga e vá misturando até obter uma farofa úmida. Em seguida, acrescente a água e amasse até obter uma massa que solte das mãos.
Deixe-a descansar por 10 min. Na geladeira, abra e corte com cortadores redondos. Aplique o recheio e feche formando o pastel de forno, pincele com gema e leve ao forno a 180° por 20 a 25 min. Aproximadamente. RECHEIO 500g de abóbora ou moranga cortada em cubos médios 2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho socado 3 colheres (sopa) de cebola picadinha 200g de linguiça calabresa curada picadinha e frita 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado sal, orégano e pimenta do reino branca a gosto 300g de requeijão cremoso de baldinho MODO DE FAZER Leve ao fogo uma panela média e aqueça o azeite. Em seguida, doure o alho e a cebola. Junte a abóbora e os temperos e deixe até que esteja cozida “all dente” e deixe esfriar. Quando totalmente frio junte a
linguiça calabresa e recheie os focaccinis.
PROGRAMA MULHER DE HOJE 0012 15/07/97 Receita de ORLINDA CASAGRANDE TORTA ECONÔMICA 1 pacote de pão de forma sem casca 2 peitos de frango desfiados 1 tomate picado ½ pimentão vermelho picado 1 dente de alho amassado 1 colher (sobremesa) de orégano 1 colher (café) de açafrão 1 colher (sopa) de cheiro verde 2 colheres (sopa) de óleo ½ cebola picadinha sal a gosto água suficiente para formar um molho MODO DE FAZER Leve ao fogo o óleo e a cebola. Quando a cebola estiver dourada acrescente o pimentão, o tomate, o alho, o orégano e o açafrão. Refogue. Acrescente o frango desfiado, o cheiro verde e um pouco de água para
que o frango fique molhadinho. Reserve. MOLHO BRANCO 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 xícaras (chá) de leite 50g de queijo parmesão ralado 1 colher (café) de sal. MODO DE FAZER Leve a margarina ao fogo até derreter. Acrescente a farinha de trigo, mexendo com uma colher de pau. Junte o leite aos poucos, sempre mexendo, para não empelotar. Vá mexendo até o creme engrossar e tempere com
sal. PARA DECORAR Catupiry MONTAGEM Unte uma vasilha refratária, forre com fatias de pão de forma e coloque o molho branco. Despeje o frango formando uma camada e decore com catupiry. Observação: O ideal é fazer o prato de um dia para outro, ou , se for servir à noite, prepará-lo de manhã para que apure o gosto e para que o pão fique bem macio. O frango desfiado pode ser substituído por uma lata de atum. Caso faça a substituição deve-se tirar da receita o açafrão e o pimentão.
PROGRAMA MULHER DE HOJE 0021 28/07/97 Receita de DEMA ROSÁRIO CROISSANT RECHEADO COM CALABRESA 45g de fermento para pão 1 colher (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sobremesa) de sal 2 colheres (sopa) de queijo ralado 2 ovos inteiros 1 copo de água 500g de farinha de trigo (mais ou menos) MODO DE FAZER Misture todos os ingredientes amassando tudo muito bem, até soltar das mãos. Deixe descansar por 20 min. RECHEIO 200g de linguiça calabresa frita e escorrida 100g de mussarella 1 colher (sopa) de orégano MODO DE FAZER Misture tudo e recheie os croissants. Leve ao forno em um refratário sem untar.
PROGRAMA MULHER DE HOJE 0031 11/08/97 Receita de MARCELO DE CRESCENZO PATÊS PATÊ DE GORGONZOLA 300 g de queijo gorgonzola 200 g de maionese salsa a gosto pimenta branca a gosto MODO DE FAZER Amasse o queijo gorgonzola e misture com a maionese, a salsa e a pimenta do reino. PATÊ CAMEMBURT ½ embalagem de camenburt 1 lata de creme de leite pimenta branca a gosto páprica doce a gosto sal a gosto MODO DE FAZER Misture todos os ingredientes até ficar com uma textura consistente.
PROGRAMA MULHER DE HOJE 0033 13/08/97 RECEITA DE CRISTINA MONZILLO LAGARTO AO CREME DE QUEIJOS 1 quilo de lagarto cozido e temperado TEMPERO (A GOSTO) alho azeite orégano manjericão louro sal CREME 2 copos do caldo da carne que foi cozida 2 colheres (sopa) de catchup 2 colheres (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de molho inglês ½ lata de creme de leite 200g de mussarella ralada ½ copo de requeijão 100g de queijo parmesão ralado ½ xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho DECORAÇÃO batatas palha MODO DE FAZER Depois de pronto o lagarto, fatie bem finos. Arrume em uma forma refratária. CREME Ferva o caldo com o catchup, a mostarda e o molho inglês. Acrescente o amido de milho dissolvido no leite. Misture o creme de leite e junte o requeijão e a mussarella. Polvilhe o queijo parmesão ralado e decore com batatas palha.
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