O Seu
Site de Artes, Cultura e Lazer
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BOLO DE FRUTAS - ANGÉLICAINGREDIENTES: 2 xícaras (chá) bem cheias de açúcar
mascavo 2 colheres (sopa) de manteiga ou
margarina 5 ovos 1 copo (pequeno) de vinho tinto 1 xícara (chá) de farinha de
rosca 100g de castanha do Pará moídas 100g de passas sem sementes 100g de frutas cristalizadas bem
picadinhas 1 colher (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (chá) de raspa de limão ½ (sopa) de cravinho moído 1 colher (sopa) de fermento em pó Açúcar de confeiteiro e frutas
cristalizadas suficiente para decorar o bolo MODO DE FAZER: Bata o açúcar com a manteiga ou
margarina e com as gemas até obter um creme bem ligado e claro. Adicione o
vinho e a farinha de rosca alternadamente. Retire da batedeira, junte os
ingredientes restantes e no fim as claras de neve, misturando sem bater. Asse em
forma untada com calor moderado. Depois de desinformado, decore com as frutas
cristalizadas e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Este bolo é próprio
para época de Natal.
BOLO MARANHENSEINGREDIENTES: 100g de amêndoas moídas 100g de avelãs moídas 100g de passas 100g de figos secos moídas 100g de frutas cristalizadas 4 colheres (sopa) de glicose ½ noz – moscada ralada 1 colher (café) de canela em pó 1 xícara (chá) de conhaque Açúcar de confeiteiro para
polvilhar o bolo 4 xícaras (chá) bem cheias de açúcar
mascavo 1 xícara (chá) de manteiga ou
margarina 8 ovos 4 xícaras (chá) de farinha de
trigo 2 xícaras (chá) de maisena 3 colheres (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal 2 xícaras (chá) de leite 100g de nozes moídas MODO DE FAZER: Bata o açúcar com
a manteiga até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo sempre.
Retire da batedeira e acrescente as farinhas peneiradas com o fermento e o sal,
alternando com o leite. Adicione as nozes, amêndoas e avelãs, a glicose, noz -
moscada e canela, mexendo tudo sem bater. No fim, os figos, passas e frutas
cristalizadas, bem maceradas no conhaque e passadas em farinha. Asse em forma de
buraco, untada e polvilhada com farinha. O forno deve estar bem quente nos
primeiros 10 minutos, reduzindo – se o calor até o bolo deve estar crescido e
dourado. Polvilhe com o açúcar usando uma peneira pequena. Deve ser servido 48
horas depois de preparado porque fica mais macio e saboroso.
BOLO ALEGRIAINGREDIENTES – MASSA: 1 xícara (chá) de passas sem
sementes ½ copo (água) de vermute branco e
doce 300g de ameixas pretas 2 copos (água) de água 1 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de açúcar
mascavo 1 xícara (chá) de manteiga ou
margarina 3 gemas 1 colher (chá) de noz – moscada
ralada 1 colher (sobremesa) de canela em pó 1 xícara (chá) de melado 3 xícaras (chá) de farinha de
trigo peneirada com uma colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de leite 3 claras em neve MODO DE FAZER: Colocar as passas no vermute
deixando – as macerar em 1 hora. Ao mesmo tempo levar ao fogo as ameixas com a
água e o açúcar (1 xícara), Deixando ferver sem deixar secar. Retirar os
caroços e bater no liquidificador. Levar de novo ao fogo para secar. Reservar.
Bater o açúcar (2 xícaras) com a manteiga ou margarina e as gemas. Juntar as
especiarias, o melado, as passas bem escorridas e o doce de ameixas. Misturar
bem, adicionar a farinha, alternando – a com o leite. No fim as claras,
mexendo tudo sem bater. Deitar em forma alta de canudo, untada com manteiga e
polvilhada com farinha, e assar em forno moderado. Desinformar, deixar esfriar e
cobrir. INGREDIENTES – COBERTURA: 3 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (café) de essência de
baunilha 2 tabletes (pequenos) de chocolate
meio amargo 1 lata de creme de leite MODO DE FAZER: Bater o açúcar com a manteiga, juntar a baunilha e o chocolate derretido e frio. Bater bem e adicionar o creme de leite, gelado e sem soro. Utilizar sobre o bolo.
BOLO DE ABÓBORAINGREDIENTES: 1xícara
(chá) bem cheia de açúcar mascavo 5
ovos inteiros 1
colher (sopa) bem cheia de manteiga 1
pires (chá) de queijo ralado 1
prato (sobremesa) de doce de abóbora
6
colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada com 1 colher (sopa) rasa de
fermento em pó MODO
DE FAZER: Juntar
tudo e bater bem até formar uma massa homogênea. Assar em forma de buraco, bem
untada com manteiga. Depois de assado, deixe esfriar, um pouco, desinformar e
cobrir com glacê. INGREDIENTES
– GLACÊ: ½
xícara (chá) de açúcar 1
xícara (chá) de doce de abóbora 1
colher (sopa) de manteiga 1
xícara (café) de leite MODO
DE FAZER: Juntar
tudo e levar ao fogo brando até engrossar, mexendo para não grudar na panela.
Deixe esfriar e utilizar.
BOLO DE MAÇÃ E NOZES INGREDIENTES: 1
xícara (chá) bem cheia de açúcar mascavo 4
a 5 maças ácidas 1
xícara (chá) de farinha de trigo 1
colher (chá) de bicarbonato de sódio 1
colher (chá) de canela 1
colher (chá) de essência de baunilha ½
xícara (chá) de castanhas do Pará Açúcar
de confeiteiro para polvilhar o bolo MODO
DE FAZER: Misture
o açúcar com as maças, descascadas e raladas no ralo mais grosso. Deixe em
maceração por 30 minutos, enquanto isso bata o ovo com o óleo. Junte as maças
e os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada. Asse com calor moderado
em forma de bolo inglês, bem untado e polvilhado com farinha. Depois de pronto
e desinformado, polvilhe com açúcar.
BOLO PRETO À MODA DE MACHICOINGREDIENTES: 550g
de açúcar mascavo 250g
de margarina 125g
de gordura vegetal 4
gemas 500g
de farinha de trigo peneirada ½
litro de leite 1
xícara (chá) de melado 1
cálice de conhaque 1
cálice de vinho do porto 1
noz – moscada ralada 1
pacotinho de canela em pó 20g
de bicarbonato de sódio Raspa
de limão 1
xícara (chá) de uvas passas de sementes 1
xícara (chá) de nozes picadas 4
claras em neve MODO
DE FAZER: Bater
junto o açúcar, a margarina, a gordura vegetal e as gemas. Logo que a massa
esteja cremosa acrescentar os ingredientes pela ordem indicada. No fim as claras
bem misturadas sem bater. Levar ao forno quente em forma de buraco, untada com
margarina e polvilhada com farinha. Desinformar depois de esfriar quase
totalmente.
BOLO ESTILO PÃO FORTEINGREDIENTES: 1
xícara (chá) bem cheia, de açúcar mascavo 1
xícara (chá) de farinha peneirada ½
xícara de café bem forte 1
colher (chá) de canela em pó 1
colher (chá) de noz – moscada em pó 1
colher (chá) de cravo em pó 2
xícaras (chá) de frutas cristalizadas picadas 1
xícara (chá) de nozes picadas 1
colher (chá) de fermento em pó MODO
DE FAZER: Bater
a manteiga ou margarina com o açúcar,
juntar as gemas, uma a uma, sempre batendo. Depois juntar a farinha e o café
alternados, as especiarias as frutas cristalizadas e as nozes envolvidas em
farinhas (1/2 xícara), e, por fim, o fermento. Mexer sem bater, deitar em forma
de bolo inglês, bem untada e polvilhada e assar com calor moderado.
ALEGRIA DE MULATOINGREDIENTES: 3
xícaras (chá) bem cheia de açúcar mascavo 4
colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou margarina 5
ovos 1
pitada de sal 1
colher (chá0 de limão ralado ½
colher (café) de noz – moscada 1
xícara (chá) rasa de chocolate em pó ½
xícara (chá) de farinha de rosca 21/2
xícaras (chá) de farinha de trigo 1
colher (chá) de fermento em pó 1
xícara (chá) de leite MODO
DE FAZER: Bater
o açúcar com a manteiga ou margarina até ficar cremoso. Adicionar os ovos
inteiros, um a um, sem parar de bater. Acrescentar o sal e o limão, a noz –
moscada e o chocolate. Retirar da batedeira, juntar a farinha de rosca e a de
trigo, peneirada com o fermento, alternando com o leite de coco. Não deve ser
batido, apenas bem misturado. Assar em forma de canudo, untada e polvilhada com
farinha de rosca, com calor moderado. Desinformar ainda quente e regar com a
calda também quente. Servir frio com creme chantilly ou com qualquer tipo de
sorvete preferido. INGREDIENTES
– CALDA: 3
copos (água) de açúcar cristalizado 1
copo (água) de água 2
colheres (sopa) de chocolate em pó 1
cálice de licor de cacau leite
puro, extraído de um coco ralado MODO
DE FAZER: Preparar
uma calda caramelada com o açúcar e a água. Juntar o chocolate dissolvido num
pouco de água (para não empelotar) e o licor. Deixar ferver um pouco e retirar
do fogo. Adicionar o leite de coco, mexer e utilizar.
GUGELHUPEFINGREDIENTES: 300g
de farinha de trigo peneirada 20g
de fermento de pão 1
xícara (chá) de leite 125g
de manteiga ou margarina 100g
de açúcar 1
pitada de sal 2
ovos 2
gemas 1
pitada de raspa de limão 2
colheres (chá) de essência de baunilha 50g
de miolo de amêndoas sem pele e picadas 50g
de passas sem sementes Açúcar
de confeiteiro suficiente para confeitar MODO
DE FAZER: Retire
uma xícara de farinha, misture o leite e o fermento e deixe em um lugar quente
para levedar. Entretanto, misture a farinha restante com a manteiga amolecida,
limão, açúcar, baunilha, sal, ovos e gemas. Acrescente a massa já fermentada
e trabalhe tudo na batedeira por 5 minutos. Retire da batedeira, junte as passas
e as amêndoas. Coloque em forma de buraco, untada com manteiga e polvilhada com
farinha. Deixe crescer até dobrar o volume. Asse em forno quente durante 40
minutos. Desinforme ainda morno, passe para o prato em que será servido e
polvilhe com o açúcar. Sirva logo que esfriar.
BRIOCHE EM COROAINGREDIENTES: 1
tablete de fermento fresco (de pão) 1
xícara (chá) de leite 1
xícara (chá) de farinha de trigo 1
colher (café) de sal 1
colher (sopa) de açúcar 6
ovos mal batidos 200g
de manteiga amolecida 450g
de farinha de trigo 1
colher (sopa) de açúcar 1
colher (café) de sal 1
gema de ovo 2
colheres (sopa) de leite MODO
DE FAZER: Juntar os 5 primeiros ingredientes, desfazer bem o fermento e reservar em lugar quente até dobrar o volume. Em seguida, acrescentar o restante, bater e sovar bem a massa. Guardar de novo em lugar quente até que a fermentação tenha dobrado o volume da massa (cerca de 4 horas). Despejar a massa sobre a pedra bem enfarinhada, formar bolas do tamanho dum ovo e coloca – las dentro de forminhas, untadas. Tomar outros pedaços (1/3 do total da massa) da massa, com cerca de 1/3 do tamanho já colocado nas forminhas, fazer um pequeno rolo e coloca – lo no topo de cada brioche, bem marcado com uma depressão feita com dedo. Deixar crescer de novo, pincelar com a gema ligada com as 2 colheres de leite, e levar ao forno quente até crescerem e ficarem bem tostados.
ROSCA DE PÁSCOA TIPO FOLARINGREDIENTES: 2
copos (água) de leite ½
noz – moscada ralada 1
colher (sopa) de erva doce 3
pedaços de canela em rama 2
cravinhos da Índia 1
colher (sopa) rasa de sal 2
tabletes de fermento de pão ½
xícara (chá) de açúcar 2
xícaras (chá0 de farinha de trigo MODO
DE FAZER: Ferva
o leite com as especiarias. Tire do fogo e coe num guardanapo. Deixe esfriar um
pouco e acrescente o sal, o fermento, o açúcar e a farinha. Ligue tudo muito
bem e deixe levedar até dobrar o volume. INGREDIENTES
– MASSA: 6
ovos 2
colheres (sopa) de óleo 2
xícaras (chá) de açúcar 100g
de passas sem sementes 200g
de frutas cristalizadas Farinha
suficiente para formar uma massa que desgrude das mãos MODO
DE FAZER: Coloque a primeira mistura numa vasilha grande, junte os ovos bem batidos, amasse com as mãos, vá acrescentando os restantes dos ingredientes, sempre sovando a massa. Logo que desgrude das mãos divida em três pedaços, enrole e forme a rosca trançada. Coloque numa forma grande de canudo central, introduza 5 forminhas de quindim com um peso dentro, sobre a trança, cubra e deixe levedar até dobrar o volume. Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos. Depois reduza até estar crescida e tostada. Desinforme, pincele com glacê. Decore com frutas cristalizadas, coloque ovos cozidos e coloridos dentro das cavidades marcadas pelas forminhas.GLACÊ: Bata
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro, com suco de ½ litro até obter um
mingau grosso. Utilize.
PANETONE INGREDIENTES: 1
xícara (chá) de açúcar 50g
de fermento de pão 1
xícara (chá) mal cheia de água morna 100g
de farinha de trigo peneirada 6
ovos 1
xícara (chá) de açúcar 200g
de manteiga ou margarina 1
colher (sopa) de essência de panetone (compra – se em casas especializadas em
festas) 200g
de uvas passas MODO
DE FAZER: Prepare
o fermento básico juntando o açúcar (50g) com o fermento e a água morna.
Misture bem e acrescente o açúcar (100g)m deixando levedar até dobrar o
volume (cerca de 11/2 hora). Depois desse tempo, acrescente os ovos, manteiga ou
margarina, essência e a farinha restante (500g), sovando a massa até abrires
bolhas e soltar das mãos (se for preciso, junte um pouco mais de farinha).
Junte as frutas e as passas, divida a massa por três formas próprias, untadas
com papel e polvilhado com farinha. Deixe crescer de novo em lugar quente e
coberta com um pano. Logo que tenham aumentado o volume para o dobro (cerca de 2
horas), leve ao forno bem quente por 10 minutos, reduzindo depois para que asse
sem queimar (cerca de 45 minutos).
ROSCA DE DRESDENINGREDIENTES: 6
colheres (sopa) de açúcar 80g
de fermento de pão 2
xícaras 9chá) de leite morno 1
quilo de farinha de trigo peneirada 1
xícara (chá0 de amêndoas sem peles e cortadas em fatias finas 300g
de manteiga ou margarina 1
xícara (chá) de frutas cristalizadas picadinhas 100g
de açúcar de confeiteiro MODO
DE FAZER: Dissolva
o açúcar e o fermento no leite, acrescente um pouco de farinha, misture e
deixe levedar até dobrar o volume. Depois de crescido, junte a farinha
restante, as frutas cristalizadas, as amêndoas e 200g de manteiga ou margarina.
Sove bem a massa, corte em 3 porções iguais e 3 rolos. Coloque 2 na assadeira
e no meio destes o terceiro. Deixe crescer assim até dobrar o volume. Derreta
as 100g de manteiga ou margarina restantes, pincele a rosca e asse em forno
moderado por 50 minutos. Depois de pronto, polvilhe com o açúcar.
SAVARININGREDIENTES: 2
colheres (sopa) rasas de açúcar 20g
de fermento de pão ½
copo (água) de leite morno 250g
de farinha peneirada 4
ovos 1
pitada de sal 100g
de manteiga batida em creme MODO
DE FAZER: Dissolva
o açúcar e o fermento no leite morno. Coloque a farinha numa tigela, abra uma
Cavidade no centro e coloque a primeira mistura e os ovos ligeiramente batidos.
Bata bem até abrir bolhas. Cubra a massa e deixe crescer em lugar quente.
Quando tiver o dobro do volume inicial, junte o sal e adicione a manteiga.
Trabalhe a massa até absorver bem a gordura e coloque – a em forma de savarin
bem untada com manteiga. Deixe levedar de novo até dobrar o volume. Leve ao
forno quente até nos primeiros 10 minutos, reduzindo – o para que acabe de
assar sem queimar. Retire do fogo, desinforme e ensope com calda. Pincele com
geléia de frutas. Depois de esfriar completamente encha o centro com chantilly
e guarneça os lados com metades de pêssegos decorados com chantilly e cerejas.
Sirva bem frio. INGREDIENTES
– CALDA: 500g
de açúcar cristalizado 2
copos de água 1
cálice de rum MODO
DE FAZER: Ferva
o açúcar com a água até formar uma calda fina. Retire do fogo e acrescente o
rum. Utilize. INGREDIENTES
– CHANTILLY: 250g
de creme de leite fresco e gelado 3
colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1
colher (chá) de essência de baunilha MODO
DE FAZER: Bata
o creme de leite com o açúcar e a baunilha, usando a velocidade mínima da
batedeira. Quando a espessura for uniforme, está pronto.
CHURROS INGREDIENTES: 2
xícaras (chá) de água 1
pitada de sal 1
colher (sopa) de manteiga ou margarina 2
xícaras (chá) de farinha de trigo 6
ovos Açúcar
e canela suficiente para passar os churros Óleo
para fritar MODO
DE FAZER: Leve
ao fogo a água, o sal e a manteiga ou margarina. Logo que ferver, jogue a
farinha peneirada, e mexa com colher de pau até formar uma bola que não grude
a panela. Retire do fogo e mexa até esfriar um pouco. Adicione então os ovos,
um de cada vez, e sempre batendo bem. Logo que todos os ovos estejam
incorporados e a massa estiver bem homogênea, coloque – a no saco de
confeitar preparado com o bico de pitanga. Frite a massa deitando – a em
círculo com o começo no centro da panela, até chegar às paredes da mesma.
Vire essa espiral de massa, deixe alourar e retire para escorrer sobre papel
absorvente. Repita a operação até terminar a massa restante. Corte em
pedaços do tamanho desejado, passe pelo açúcar com canela e sirva quente.
TROUXAS DE OVOS(DOCE PORTUGUÊS) INGREDIENTES: 1
quilo de açúcar cristalizado 1
litro de água 2
dúzias de gemas 2
dúzias de claras finas MODO
DE FAZER: Com
o açúcar e a água prepare uma calda em ponto de pérola fina. Misture as
gemas com as claras finas (só a parte bem líquida da clara). Tome como medida
uma xícara bem pequena, de café, e vá deitando essa medida da mistura das
gemas com claras e calda fervendo. Não mexa, aguarde que se forme uma espécie
de crepe; vire então do outro lado, usando uma escumadeira. Retire e coloque
numa peneira molhada. Repita a operação até terminarem as gemas. Corte as
laterais de cada placas de ovos, coloque o recheio, sobre o recheio os 2
pedacinhos cortados, e enrole com um rocambole, prendendo – o com um palito.
Arrume num pirex retangular, bem juntadas umas das outras e cubra com a calda
aromatizada com água de flor de laranja ou com essência de baunilha. Logo que
esfriarem, podem tirar o palito. INGREDIENTES
– RECHEIO: 11/2
xícara (chá) de açúcar 1
xícara (chá) de amêndoas moídas e sem pele 6
gemas 3
colheres (sopa) de leite MODO
DE FAZER: Bata
todos os ingredientes, coloque numa panela bem pequena, leve ao fogo deixe
engrossar mexendo sempre. Utilize depois que esfriar. Trata – se de uma
sobremesa tradicional e muito fina. Própria para servir num jantar especial ou
numa ceia.
QUEIJADINHAS DE CINTRAINGREDIENTES
– MASSA: 250g
de farinha de trigo peneirada 1
colher (sopa) de manteiga 1
colher (sopa) de banha 1
gema ½
xícara (chá) de água morna com 1 colher (café) de sal bem dissolvido MODO
DE FAZER: Misture
todos os ingredientes, amasse e sove bem até obter uma massa ligada e macia.
Deixe descansar 30 minutos. Forre então as forminhas previamente untadas,
coloque o recheio, polvilhe com canela e leve ao forno bem quente. INGREDIENTES
– RECHEIO: 500g
de açúcar cristalizada 2
copos (água) de água 100g
de queijo fresco ralado 250g
de amêndoas peladas e moídas 2
colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada 8
gemas MODO
DE FAZER: Junte
o açúcar com a água e deixe ferver até atingir o ponto de pérola. Retire do
fogo,,junte o queijo ralado e as amêndoas, deixe esfriar um pouco,deite a
farinha,mexa bem e ligue com as gemas.Volte ao fogo brando, sem parar de
mexer,até que engrosse.Utilize.
QUINDINS
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